आज के समय में लोग भारी भोजन, प्रोसेस्ड फूड और जल्दबाज़ी में खाने की आदत के कारण पाचन, मोटापा, डायबिटीज़ और थकान जैसी समस्याओं से जूझ रहे हैं। आयुर्वेद के अनुसार सलाद (कच्ची सब्ज़ियाँ) शरीर को प्राकृतिक रूप से पोषण देने का सबसे सरल और प्रभावी तरीका है।

 कच्ची सब्ज़ियों का आयुर्वेदिक महत्व

आयुर्वेद में कच्ची सब्ज़ियों को लघु, सत्त्वगुण प्रधान आहार माना गया है।
कच्ची अवस्था में सब्ज़ियों के—

• खनिज (धातु)

• लवण

• प्राकृतिक एंज़ाइम

पूरी तरह सुरक्षित रहते हैं, जबकि पकाने पर इनमें से कई नष्ट हो जाते हैं।

सलाद को भोजन के साथ शामिल करने से

• पाचन सुधरता है

• शरीर को शुद्ध पोषण मिलता है

• कफ और मेद दोष नियंत्रित होते हैं

 रोज़मर्रा के लिए उपयोगी सलाद रेसिपी

 1. केला–गाजर–टमाटर सलाद

सामग्री

• पका केला – 125 ग्राम

• गाजर – 125 ग्राम

• टमाटर – 250 ग्राम

• अदरक व हरा धनिया – स्वादानुसार

• नमक – अल्प मात्रा

लाभ
ऊर्जा बढ़ाता है, रक्तवर्धक और पाचन में सहायक।

 2. टमाटर–गुड़ सलाद

सामग्री

• टमाटर – आवश्यकतानुसार

• अदरक, हरा धनिया

• नमक व थोड़ा सा गुड़

लाभ
पाचन अग्नि को जाग्रत करता है, कब्ज में लाभ।

 3. सेव–पालक–फल सलाद

सामग्री

• सेव – 100 ग्राम

• टमाटर – 200 ग्राम

• पालक – 50 ग्राम

• मौसमी – 1

• केला – 2

• नींबू – 1

लाभ
आयरन व विटामिन C से भरपूर, थकान में उपयोगी।

 4. मूली–खीरा–संतरा सलाद

सामग्री

• मूली – 50 ग्राम

• पालक – 50 ग्राम

• लौकी – 50 ग्राम

• खीरा – 250 ग्राम

• संतरा – 2

लाभ
कफ नाशक, शरीर की सफाई में सहायक।

 5. दही युक्त विशेष सलाद

सामग्री

• गाजर, मूली, टमाटर – 250–250 ग्राम

• पालक – 100 ग्राम

• नींबू – 1

• दही – थोड़ा सा

• काली मिर्च, हरा धनिया

लाभ
पाचन मजबूत, आंतों के लिए लाभकारी।

 सलाद सेवन के नियम (बहुत ज़रूरी)

• हमेशा मौसम की सब्ज़ियाँ लें

• काटने से पहले अच्छी तरह धोएँ

• कठोर सब्ज़ियाँ कद्दूकस करें

• नींबू का प्रयोग अवश्य करें

• 1 घंटे के अंदर सलाद खा लें

• बहुत अधिक नमक न डालें

 डायबिटीज़ (मधुमेह) में उपयोगी सलाद

 सामग्री

• खीरा – 1 छोटा

• गाजर – ½

• मूली – ½

• टमाटर – 1

• पत्तागोभी – थोड़ी

• हरा धनिया

 हल्का मसाला

• काला नमक – चुटकी

• नींबू रस – 1 चम्मच

• काली मिर्च – चुटकी

• अदरक रस – 5–7 बूँद

 सेवन समय

➡️ दोपहर के भोजन से 15–20 मिनट पहले
➡️ दिन में एक बार पर्याप्त

 आयुर्वेदिक प्रभाव

• कफ व मेद शमन

• इंसुलिन की संवेदनशीलता में सुधार

• रक्त शर्करा संतुलन में सहायक

• आम दोष की रोकथाम

 डायबिटीज़ में क्या न डालें

• आलू, शकरकंद

• केला, आम, चीकू

• चाट मसाला, सॉस

• बहुत अधिक नमक

 रात में सलाद क्यों न खाएँ?

आयुर्वेद अनुसार रात्रि में पाचन अग्नि मंद होती है।
 कच्चा भोजन → आम निर्माण → गैस, अपच, शुगर असंतुलन

 सलाद का आयुर्वेदिक निष्कर्ष

सलाद एक सरल लेकिन शक्तिशाली आहार है। सही समय, सही मात्रा और सही सामग्री के साथ लिया गया सलाद—

• शरीर को हल्का रखता है

• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है

• मधुमेह और मोटापे में सहायक होता है
  
  

   लेखक परिचय

  लेखक: आयुर्वेदिया उपचार टीम
  विशेषज्ञता: आयुर्वेद, प्राकृतिक चिकित्सा, जीवनशैली एवं आहार विज्ञान

  आयुर्वेदिया उपचार टीम पिछले कई वर्षों से आयुर्वेदिक चिकित्सा, प्राकृतिक आहार, मधुमेह प्रबंधन और जीवनशैली सुधार से जुड़े विषयों पर शोध आधारित लेखन कर रही है। हमारा उद्देश्य प्राचीन आयुर्वेदिक ज्ञान को आधुनिक वैज्ञानिक दृष्टिकोण के साथ सरल भाषा में प्रस्तुत करना है, ताकि आम व्यक्ति भी इसे अपने दैनिक जीवन में आसानी से अपना सके।

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